- Easy TUESDAY -
Benodigdheden (voor 2pers.)
- 200g scampi's
- handvol verse spinazie
- 100g erwtjes
- 2 tomaten in blik
- 1 ajuin
- glas rode wijn
- grof zout /peper
- chilivlokken
- 40g ongekookte rijst
Bereiding
Pel de scampi's. Zet een pot water op voor de rijst en kook ze gaar.
Snijd de ajuin in fijne stukjes. Bak de ajuin in een eetlepel olijfolie of kokosvet, doe er vervolgens de scampi's bij tot ze bijna gaar zijn. Haal de scampi's terug uit de pan en houd ze aan de kant. Voeg er vervolgens de erwtjes in de spinazie aan toe. Blus het geheel met het glas rode wijn. Als de groentjes gaar zijn, voeg je de tomaten in blik toe. Kruid het geheel af met grof zout, peper, en voeg ook een paar chilivlokken eraan toe. Laat de saus met groenten even pruttelen op een laag vuur. Voeg als laatste de scampi's er terug aan toe.
Serveer het geheel in een kom met een portie rijst. Smakelijk!
Comments