- Easy TUESDAY -
Benodigdheden (voor 2 pers.)
- 4 eieren
- 4 schellen gerookte zalm
- 2 aardappelen
- kruidenkaas
- kerstomaten
- verse basilicum
- verse bieslook
- verse spinazie
- olijfolie
- rozemarijn
Bereiding
Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Doe ze rauw in een pan met een eetlepel olijfolie, kruid ze met grof zout en rozemarijn. Laat deze aardappelen 20minuutjes onder een deksel bakken.
Doe de eieren in een kom, en klop ze goed los. Kruid met peper en grof zout. Snijd de bieslook fijn en roer dit onder de eieren. Snijd de tomaten in twee en doe in kom. Snijd de basilicum blaadjes fijn en voeg toe aan de tomaten, voeg ook wat grof zout toe. Doe er vervolgens een handvol spinazie bij en een eetlepel olijfolie en meng het geheel goed door.
Bak nu de eieren in een pan tot een dun omelet (TIP: wordt het te dik, bak de eieren dan in twee keer zo heb je ook twee porties). Leg de omelet op een bord, leg er twee schellen gerookte zalm op, besmeer de zalm met een beetje kruidenkaas en rol de omelet voorzichtig dicht.
Dresseer op een bord met wat tomatensalsa en klaar. Smakelijk!
Comments