- Wealthy WEDNESDAY -
Benodigdheden (2pers.)
- 1 kipfilet of 200g kippengehakt
- 1 zoete aardappel
- kerstomaten
- 1 komkommer
- zakje veldsla
- 40g ongekookte bruine rijst
- 4 eetlepels soyayoghurt of gewone witte yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 limoen
Bereiding
Zet een pot water op voor de rijst, kook de rijst vervolgens 20minuten tot ze gaar is.
Verwarm de oven voor op 180° graden. Snijd de kip in stukjes en mix de kippenfilet met een keukenmixer tot een soort gehakt (TIP: gebruik je soepmixer of een blender), of koop kippengehakt en gebruik dat. Schil de zoete aardappel en rasp ze fijn net zoals je wortels zou raspen. Meng de geraspte zoete aardappel met de kipfilet en kruid met peper en zout. Maak kleine balletjes van het kippenmengsel en leg op een bakplaat, bak ze gedurende 25-30minuten in de oven (TIP: snijd altijd eerst eentje open na het bakken om zeker te zijn dat ze gaar zijn).
Voor de dressing doe je 4 eetlepels soyayoghurt, 1 eetlepel mayonaise en het sap van 1 limoen in een kommetje. Kruid af met peper en grof zout en meng het geheel goed door.
Snijd vervolgens de kerstomaten in de helft en de komkommer in stukjes. Doe de sla in een kommetje en leg er de tomaten en komkommers over.
Doe in de kom 50g gekookte rijst per persoon erbij, leg er de kipnuggets bij. Nog wat dressing over de sla en klaar! Smakelijk!
Comments